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Il ne surprendra certes personne de savoir que les ustensiles de cuisine sont les meilleurs amis du chef.

Tous les grands de la profession vous le diront :une recette réussie commence par un ustensile de cuisson de qualité.

Il va sans dire qu'une poêle à frire ou une casserole durable et robuste a son prix. Mais n'oubliez jamais que ces investissements intelligents sont pourvus d'une bonne garantie, souvent à vie, et que le risque de corrosion, d'oxydation ou les chances de voir l'instrument gondoler ou se détériorer sont presque nuls si vous suivez les conseils d'entretien afférents.

Plusieurs restaurants choisissent des ustensiles de cuisson peu coûteux et les préfèrent pour leur légèreté,
mais les problèmes surgissent rapidement et la qualité de la nourriture peut en être affectée. Ils n'ont alors pas d'autre choix que d'acheter à nouveau les poêles et casseroles nécessaires, ce qui signifie perte de temps et dépense supplémentaire.

Premièrement, vous devrez déterminer quels types d'ustensiles vous seront nécessaires et jauger leurs capacités respectives. Les poêles peuvent servir à cuire les viandes, les légumes et les oufs, ou à déglacer. Les casseroles et les chaudrons seront quant à eux utilisés pour le riz, les pâtes, les sauces, ou encore certaines viandes, et se détaillent selon des formats de 2 tasses à 12 litres pour les casseroles et de 6 litres à 20 gallons environ pour les chaudrons.

La cocotte, ou fait-tout, souvent en fonte, est idéale pour mijoter, braiser et réaliser des plats en sauce. Le bain-marie est, pour sa part, parfait pour la cuisson délicate, comme la fonte de chocolat, la confection de crèmes pâtissières, de gâteaux au fromage, etc.

Pour compléter votre arsenal de cuisine, vous aurez peut-être besoin de plusieurs poêles, de quelques casseroles, d'un ou deux chaudrons, et aussi d'une marmite, d'un panier à fruit de mer, d'une sauteuse, d'une poissonnière, d'une couscoussière et/ou autres outils de travail.

Parmi les points à retenir avant l'achat de tels instruments, on retrouve la compatibilité avec le mode d'alimentation. En effet, certains matériaux ne sont pas compatibles avec les fours à induction, qui fonctionnent par un champ électromagnétique. Les petites casseroles ne sont également pas recommandées.

Sachez que quatre critères vous permettront d'évaluer un outil de cuisine : la conductivité, c'est-à-dire l'efficacité à bien répartir la chaleur uniformément et rapidement; la durabilité, qui assurera un long rendement; la réactivité, qui est en fait l'indice de réaction du métal avec certains acides et alcalins; et la maintenance. Règle générale, plus le fond est épais et lourd, plus la poêle ou le chaudron sera stable et la chaleur mieux répartie.

Suite: Les Types de Matériaux >>

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