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Le Cellier à Vin
Tout le monde sait qu'un cellier peut transformer complètement un bar ou un restaurant en lui conférant un cachet particulier, un décor dans lequel la clientèle aimera se retrouver le plus souvent possible.
Depuis toujours, il est signe de qualité et de distinction, une sorte d'étalon de mesure par lequel les clients peuvent juger la catégorie d'un établissement. De plus, la présence un cellier peut se révéler rassurante pour un client qui sait de cette manière qu'il pourra sélectionner une bouteille de son choix, plutôt que d'avoir à se contenter d'un vin maison. Le cellier fait souvent partie intégrante du décor, et il peut même devenir votre pièce d'apparat en matière d'esthétisme et de personnalisation du service. La majorité des manufacturiers offrent un éventail de possibilités quant au choix du fini extérieur, de la dimension, etc.
Il y a cinq grandes conditions à la maturation et à la conservation du vin :
- Une température constante située entre 10 et 13 degrés, pour prévenir un vieillissement trop rapide ou trop lent du vin,
- Un taux d'humidité oscillant entre 55 et 75% afin que le bouchon ne s'assèche ni que les étiquettes soient altérées,
- Une aération suffisante, pour que le vin puisse respirer à travers le bouchon,
- Une obscurité adéquate, qui protègera le vin des rayons UV. Les portes vitrées sont spécialement conçues à cet effet tout en vous permettant de mettre en valeur votre collection,
- Une absence de vibration, qui empêchera le dépôt d'être en constante suspension, ce qui nuirait à l'épanouissement du vin.
Les composantes
L'isolation : L'isolation est un facteur très important dans le choix du cellier. Un cellier hermétique durera plus longtemps. À cet effet, une porte en bois massif plutôt qu'en laminé ainsi qu'une fenêtre en verre et non en plastique contribuera à une meilleure isolation du cellier.
Chaque type de composante d'isolation détient une valeur de résistance thermique (Rth ou r-value) :
- Polystyrène expansé (styrofoam ou EPS) : 3.8/pouce
- Polystyrène extrudé (blueboard ou XPS) : 5.0/pouce
- Polyisocyanurate (polyuréthane modifié) : 7.2/pouce
Certains manufacturiers ont tendance à gonfler la Rth, parfois jusqu'à 12, il sera peut-être alors judicieux, si vous avez des doutes, de calculer vous-même la Rth.
L'intérieur : Premièrement : estimez combien de bouteilles vous entreposerez dans votre cellier. Lorsque vous aurez déterminé ce nombre, ajoutez-y un 25% d'espace libre pour d'éventuelles nouvelles acquisitions. Pensez à vérifier si les bouteilles hors standards, tels les magnums ou les bouteilles de champagne, peuvent y être logées. Vous pouvez choisir entre des tablettes faites de bois ou de métal, mais ces dernières peuvent abîmer les étiquettes et ont tendance à onduler avec le temps. Prenez garde lorsque vous verrez le nombre total de bouteilles qu'un cellier peut contenir, car ce nombre représente la capacité de bouteilles que l'on peut stocker les unes sur les autres.
Le système de réfrigération : le système de réfrigération doit maintenir la température idéale de manière constante. La plupart des manufacturiers offrent des dispositifs avec un réglage électronique pour assurer une température au degré près, mais certains plus sophistiqués peuvent ajuster au dixième de degré. Le système de réfrigération doit être silencieux et ne pas causer de vibration. En vous procurant un système de réfrigération d'une compagnie réputé, vous vous assurez d'une tranquillité d'esprit, d'une meilleure garantie et d'une bonne durabilité.
Air forcé (forced air) :
- température constante
- facile d'entretien
- facile à remplacer
- bruyant
Mur froid (cold wall) :
- plus silencieux
- élimine la moisissure de l'air ambiant
- nécessite un drip pan, donc davantage d'entretien
- très dispendieux à la réparation, presque impossible à remplacer.
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