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La Cuisinière
La cuisinière est sans contredit l'un des outils les plus importants de la cuisine. Elle est en quelque sorte le cour du restaurant.
Il est donc très important de prendre le temps de recueillir l'information nécessaire pour faire un choix judicieux et bien investir son argent. Une bonne cuisinière contribuera à votre succès pour de nombreuses années, à condition de miser sur la qualité et de veiller à sa maintenance.
La cuisinière est très versatile. De construction robuste, elle peut cuire, griller, bouillir ou encore frire les aliments, et les composantes de la surface de cuisson sont interchangeables. Ce type d'appareil est tout à fait prédisposé à répondre à une production importante, et c'est à vous de déterminer quels sont vos besoins.
Mode d'alimentation
Il y a tout d'abord deux types de cuisinière commerciale : électrique ou au gaz. La version au gaz est la plus appréciée des propriétaires de restaurants, puisque la chaleur y est instantanée et constante. C'est d'ailleurs la version la plus économique, le gaz étant généralement moins dispendieux que l'électricité, bien que dans certains cas découlant de la situation géographique, il peut y avoir exception à la règle. Si votre réseau municipal ne permet pas l'accès au gaz naturel, vous pourrez toujours utiliser le propane liquide.
Peu importe le mode d'alimentation que vous déciderez d'adopter, chacun nécessite l'installation d'une hotte avec ventilateur, qui elle-même dispose d'une certaine réglementation. De plus, la cuisinière que vous choisirez devra respecter le code «NSF» pour le dispositif sanitaire, et être certifié AGA pour le gaz ou UL pour les critères électriques. Le cas contraire pourrait entraîner certains problèmes pour obtenir l'approbation des inspecteurs gouvernementaux.
Espace
La configuration de votre espace est primordiale, et plusieurs manufacturiers offrent maintenant bon nombre d'options ergonomiques visant à optimiser les possibilités. Les cuisinières sont disponibles en trois longueurs, 24'', 36'' ou 60''. Les largeurs varient entre 32'', 34'' ou 36'', et le nombre de brûleurs peut ainsi aller de 4 à 10, selon les besoins de votre production.Le choix de la base de votre cuisinière est aussi très important. À moins que vous ne prévoyiez installer votre appareil sur une table ou un réfrigérateur prévu à cet effet, l'option d'un compartiment pour le rangement ou encore d'un four peut s'avérer extrêmement utile et réduire la superficie utilisée. Les cuisinières de 60'' de long peuvent accueillir 2 fours. Plusieurs opteront pour le four à convection, pour environ 2000$ de plus que le four conventionnel. Si tel est votre choix, assurez-vous d'avoir une prise de 120V à proximité et de pouvoir vous permettre quelques pouces de plus de profondeur pour le ventilateur.
Autre possibilité pour économiser de l'espace : l'installation d'une salamandre au-dessus de la cuisinière. Vous pourrez alors finaliser les assiettes et les gratins, entre autres, sans empiéter sur votre surface de plancher. Vous pouvez également vous procurer une tablette qui sera fixée ou soudée à la paroi arrière de votre cuisinière, pour y ranger casseroles et autres chaudrons. Informez-vous auprès du manufacturier pour connaître les autres options disponibles.
Entretien
Vous avez à votre disposition toute une gamme de possibilités visant à faciliter la maintenance de votre cuisinière. Tout d'abord, l'inox, pour le revêtement extérieur, est fortement conseillé. Pour quelques dollars de plus, non seulement l'inox est plus facile à nettoyer, mais il est également plus durable que les autres matériaux.
Vous pouvez également privilégier une paroi arrière très haute, afin d'éviter l'accumulation d'éclaboussures derrière la cuisinière. En complément, un appareil sur roulettes avec fils d'alimentation extensibles permettrait de déplacer la cuisinière sans difficulté pour y nettoyer l'arrière et le dessous. Maintenir la propreté de la cuisine n'aura jamais été aussi aisé.
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