|
| À lire aussi |
|---|
|
|
| Nouveau sur le site |
|
|
Produits partenaires |
|
|
La Friteuse Commerciale
Que vous soyez propriétaire ou chef d'un restaurant, d'un bar, d'un bistro, d'une franchise de restauration rapide,
d'un hôtel ou encore d'une cafétéria, vous ne pouvez ignorez l'importance d'une friteuse professionnelle. Idéale pour les frites, les poissons et le poulet,les friteuses professionnelles peuvent cuire des quantités de nourritures importantes, parfois jusqu'à 100 livres à l'heure.
Modèles de friteuse
On retrouve plusieurs types de friteuse sur le marché: le modèle de comptoir portatif, le modèle de plancher, et celui à pression.
- Modèle de comptoir:: La plupart des modèles de comptoir sont électriques, mais quelques modèles au gaz sont aussi disponibles. Ils peuvent accueillir entre 15 et 40 livres de shortening, ce qui est idéal si vous vous livrez à des fritures occasionnelles comme dans les bars et bistros, ou si vous avez un petit restaurant. Certains modèles sont équipés d'un récipient amovible qui peut faciliter l'entretien, mais qui peut être difficile à manier pour les employés lors de la filtration.
- Modèle de plancher: C'est le modèle le plus utilisé pour la grosse production, par exemple dans les chaînes de restauration rapide. Il peut recevoir de 35 à 80 livres de shortening. La consommation en gaz varie entre 50 000 et 150 000 BTU, tandis que les besoins électriques oscillent entre 8 et 22 Kw. La consommation énergétique élevée est nécessaire pour répondre aux grosses demandes, tout en assurant une fluctuation minimale de la température de l'huile, même lorsque la capacité de la friteuse est utilisée au maximum avec des produits congelés.
- Modèle à pression: Le modèle à pression est surtout apprécié pour la préparation de poulet frit. Le récipient est similaire à celui que l'on retrouve sur tout autre type de friteuse régulière, à l'exception d'un couvercle qui ferme hermétiquement le récipient. Lorsque vous faites cuire la nourriture, la vapeur emprisonnée fait augmenter le niveau de pression jusqu'à ce que cette même vapeur soit transférée et conservée dans la friture. Ce procédé résulte en un poulet frit plus tendre et humide qu'avec les friteuses régulières.
Mode d'alimentation
Comme pour la majorité des appareils de cuisson au gaz, la friteuse s'avère plus dispendieuse à l'achat que le modèle électrique, bien que son coût d'opération soit moindre. Cependant, les avancés technologiques des récentes années dans l'industrie ont rendu cette différence de coût négligeable. À noter : les frais reliés à l'entretien et au service de gaz sont quant à eux plus élevés.
Gaz:
On retrouve trois systèmes de chaleur au gaz sur les friteuses professionnelles et, malgré leurs différences notables, tous s'équivalent d'une certaine façon.
- Brûleurs en tube: Larges tubes situés au fond de la cuve, immergés dans le médium. La chaleur est transmise au médium par des jets de gaz à l'intérieur des tubes. .
- Jets de gaz: Grandes quantités de jets de gaz situés à l'extérieur de la cuve.
- Infrarouge: Système récent qui bénéficie d'une grande distribution de la chaleur.
On retrouve sur les friteuses commerciales une zone tiède, dite "cool zone", souvent située tout au fond de l'appareil, en dessous des brûleurs. La température pouvant être de 30°C inférieur à celle requise pour la cuisson, les débris de nourriture peuvent y reposer sans carboniser, ce qui évite l'obtention d'huile prématurément brouillée. Avec les modèles électriques, le besoin d'une zone tiède est moins grand dû au transfert de chaleur moins important qu'avec le gaz, mais certaines grosses friteuses industrielles peuvent en être équipées.
Les modèles électriques ont plusieurs avantages considérables. Même si le gaz recouvre mieux sa chaleur, le meilleur contrôle de sécurité offert par la friteuse électrique, de même que sa précision accrue et sa mobilité aisée sont parmi les critères à retenir et considérer. En optant pour une friteuse énergétiquement efficace, vous vous assurez ainsi d'un meilleur investissement à long terme.
Suite: Les Composantes >>>
*Consultez notre guide d'achat des friteuses pour particulier
Marques suggérées et disponibles sur Ebay: Lectures recommandées :
Accueil | Batterie de Cuisine | Cellier à Vin | Couteau | Cuisinière | Four à Pizza | Friteuse | Machine Espresso | Machine à glace | Lave-vaisselles | Réfrigérateur | Verre à vin | Trucs et Astuces | Liens | Contact