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La Friteuse Commerciale
(suite...)Composantes
La majorité des composantes de la friteuse sont en inox, paniers inclus. L'intérieur de la cuve est en acier isolant et, étant composée de peu de parties amovibles, sa maintenance se révèle très facile et peu coûteuse, à condition d'être rigoureuse.
Puisqu'elle est facilement accessible, la cuve peut être nettoyée à la main. Les paniers méritent quant à eux un nettoyage au lave-vaisselle régulièrement afin d'éviter l'accumulation d'une huile solide.
- Le drain (ou drainboard): Utile pour amasser l'excès de graisse, il peut aussi servir de couvercle lorsque la friteuse est éteinte.
- Les cuves jumelles (ou twin kettles): Permet de frire différents aliments en même temps sans créer un mélange des saveurs, par exemple lors de la cuisson simultanée de poisson et de frites.
- Le thermostat: La friteuse peut être munie d'un thermostat à 1°, ou "1° action thermostat", qui garde la température constante à un degré près, ce qui permet de cuire la nourriture uniformément et prolonger la durée de vie du médium. Il y a également le thermostat dit "centerline" qui, pour sa part, détecte la présence d'aliments congelés en quelques secondes et s'ajuste en conséquences, afin d'éviter une chute de température trop importante.
- La valve de débranchement: Prévient les débranchements accidentels ainsi que l'infiltration de bactéries.
- La fermeture de sûreté: Éteint l'appareil si la température atteint un niveau trop élevé et considéré dangereux, ou encore si vous oubliez d'éteindre la friteuse après les heures d'ouverture.
Filtration
La filtration est nécessaire au bon fonctionnement et à la longévité de votre appareil. Les gros modèles sont souvent dotés d'un système de filtration intégré qui permet à l'huile encore chaude d'être envoyée dans le système de filtration situé dessous la machine, pour être ensuite réacheminée dans la cuve une fois filtrée. L'opérateur n'a alors qu'à appuyer sur un bouton et à ouvrir une valve pour enclencher le processus, sans qu'aucune manipulation ne soit nécessaire. Ces systèmes sont également disponibles en modèles indépendants, susceptibles d'être jumelés à votre friteuse.
Pour optimiser l'utilisation de votre médium, filtrez-le quotidiennement pour enlever le maximum de particules flottantes possible, car celles-ci et l'humidité constituent les principaux facteurs de l'oxydation et de la dégradation de l'huile. Le manufacturier vous indiquera à quelle fréquence il est recommandé de changer l'huile de votre friteuse.
Quelques conseils pratiques
- Les composantes sont peu onéreuses et faciles à remplacer. Même si la garantie ne couvre pas toutes les pièces, il sera aisé de les faire réparer ou de les remplacer.
- La température recommandée est de 350°F à 360°F pour la cuisson, et de 200°F lorsque l'appareil n'est pas utilisé.
- Ne salez jamais la nourriture au dessus de la friteuse. Attendez plutôt que les aliments soient transférés dans un autre récipient.
- L'un des grands ennemis de la friture étant l'eau, assurez-vous que les aliments que vous immergez dans le médium soient les plus secs possible.
- Pour le nettoyage de la cuve, vous pouvez utiliser un savon à vaisselle ordinaire, puis rincer avec une solution à base de vinaigre. Cette technique éliminera la pellicule que le savon pourrait laisser dans la cuve et ainsi altérer le goût des aliments.
- Le coût des friteuses électriques varie entre 500$ et 3500$, et celui des friteuses au gaz peut aller jusqu'à 9000$ pour une machine de type industriel. Si vous estimez cuire entre 15 et 30 livres de nourriture par heure, vous pouvez vous procurer un modèle au gaz pour environ 800$. Toutefois, si dans l'immédiat l'achat d'un tel appareil ne convient pas au budget de votre entreprise, vous pouvez peut-être considérer la location. Vous pourrez alors observer un profit immédiat, et l'utiliser afin de faire l'acquisition d'une friteuse commerciale dans quelques mois.
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*Consultez notre guide d'achat des friteuses pour particulier
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