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Machine à glace
Si tous s'accordent pour dire que la machine à glace est un équipement vital pour un bar ou un restaurant, cette dernière demeure toutefois souvent sous-estimée, la réelle importance de cette machine ne se révélant souvent que lorsqu'un commerce
s'en trouve privé pour raison de bris technique ou d'insuffisance de rendement. Pour parer à d'éventuels désagréments, il est important de considérer plusieurs critères techniques avant d'acheter une machine à glace de qualité, critères concernant plus précisément la forme de la glace, le type de condenseur, la quantité de glace requise et la dimension.
La forme de la glace
Déterminer la forme de la glace est un bon point de départ pour la sélection de l'appareil. Les cubes sont certainement la forme la plus populaire, pour leur aspect attrayant dans les boissons, leur limpidité et leur fonte relativement tardive. L'autre forme très répandue est celle du flocon. Parfois utilisés pour les breuvages, les flocons fondent plus rapidement que les cubes, ce qui peut diluer considérablement la boisson gazeuse, le jus ou l'alcool. La glace en flocon est plus appréciée pour les comptoirs réfrigérés comme pour les poissons et fruits de mer. Une autre version qui gagne en popularité est celle de la glace en pépite qui, sans être aussi claire que le cube, utilise moins d'eau, coûte moins cher en électricité, et fond moins rapidement que la glace en flocon.
Le type de condenseur
Une fois la forme de la glace établie, vous devez déterminer quel type de condenseur convient à votre entreprise. On retrouve trois grands types de condenseur. Le premier est le condenseur à air refroidi, le modèle le plus couramment sélectionné. Son coût abordable et son économie sur la consommation d'eau en font le numéro un des propriétaires de restaurant. Toutefois, certaines contraintes peuvent vous amener à opter pour le condenseur à air à distance, qui peut parfois être placé jusqu'à cent pieds, ou à eau refroidie, malgré la consommation d'eau supplémentaire nécessaire. En effet, lorsque la température ambiante dépasse les 27 Celcius ou que l'appareil est situé près d'une source de chaleur comme un four ou une cuisinière, il sera alors plus judicieux d'opter pour l'un ou l'autre des deux choix précédents. Même consigne pour les endroits où l'air circule très peu et où il peut être contaminé par des particules pouvant nuire au bon fonctionnement de la machine, comme les graisses. De plus, ces mêmes types de condenseur sont moins bruyants et génèrent moins de chaleur que le condenseur à air refroidi, facteur à considérer si la pièce est étroite ou climatisée.
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