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Machine à glace
(suite...)Évaluez votre production
Évaluer la quantité de glace dont vous aurez besoin quotidiennement peut parfois
s'avérer complexe. Vous pouvez vous baser sur les critères suivants :
- le nombre de siège du restaurant
- le menu que vous offrez
- la température de l'air ambiant
- la température de l'eau
Voici une grille qui peut vous guider :
Type de consommation Quantité de glace par client (en livres) Restaurant 1.5 Restaurant avec alcool 2.5 Bar 3 Hôtel 5 par chambre N'oubliez pas que ces chiffres peuvent fluctuer en fonction de l'heure, de la journée et de la période de l'année. Autre conseil : les manufacturiers inscriront sur leur publicité la quantité de glace produite en considérant que la température de l'eau est à 10 Celcius et celle de l'air à 21 Celsius , ce qui très souvent s'avère irréel ou difficile à atteindre, surtout en été.
En général, une augmentation de 5.5 degrés Celcius de l'air ambiant fera réduire la production de la machine à air de 10% quotidiennement. De plus, la température élevée fera fondre plus rapidement la glace située dans le compartiment de stockage. Dans ce cas, une machine dotée d'un compresseur à eau refroidie constituerait un meilleur investissement, puisque la machine elle-même génère moins de chaleur.
Le compartiment à glace
Le dernier point à considérer avant l'achat est le choix du compartiment à glace. Il y plusieurs types de machines à glace et, bien sûr, un grand choix de compartiments compatibles. Un compartiment trop grand entraînera une augmentation des pertes dues à la fonte prématurée de la glace. D'un autre côté, un compartiment trop petit surchargerait la machine lorsque la demande est à son maximum. Il est donc jugé préférable de perdre un peu de glace lors des périodes moins achalandées mais d'avoir l'espace requis lorsque ce sera nécessaire.
Les machines sous-comptoir sont toutes indiquées pour les cafés, bistros ou les comptoirs à crème glacée. Leur production réduite n'entraîne peu ou pas de pertes, mais peut tout de même répondre à la demande de cent clients par jour dans le cas d'un restaurant. En ce qui concerne les autres modèles de machines disponibles sur le marché, il importe de souligner que les critères relatifs à la production ou aux dimensions de l'appareil sont quasi infinis. Il s'agit donc de déterminer quels sont les besoins de votre entreprise et d'y associer le bon produit.
Un dernier petit conseil : l'utilisation d'un système de filtration de l'eau pour votre machine à glace est fortement recommandée, non seulement pour prévenir l'accumulation de dépôts de minéraux, mais également pour garantir la qualité de la glace et augmenter la durabilité de votre machine. En gardant en mémoire de ne jamais négliger ou retarder la maintenance à laquelle l'appareil a droit (régularité et rigueur sont de mise), vous vous assurerez d'un rendement optimisé pour de nombreuses années.
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