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Les Verres à Vin
Apprécier un Bordeaux ou un Beaujolais nouveau dans une coupe spécialement conçu pour ce type de vin? Absolument, répondront les connaisseurs.
Depuis plus de cinquante ans, les spécialistes des vins et fabricants de verres se sont donné comme mission de créer des coupes à vin qui marient et optimisent parfaitement
les arômes et saveurs de chaque cépage, en plus de diriger le vin aux endroits appropriés sur la langue.
Il va s'en dire que de bien choisir ses verres à vin constitue une garantie en matière de dégustation. Plusieurs manufacturiers se battent pour une deuxième place au rang des meilleures marques de verres à vin, mais c 'est sans contredit la gamme autrichienne Riedel qui domine et surpasse de loin les concurrents.
En effet, c'est dans les années 50 que Riedel
lança sur le marché des verres aux formes différentes, selon le vin à déguster et sa région. Selon eux, bouquet, goût, équilibre et finale du vin reposent sur la qualité et l'efficacité du verre. Depuis, le verre INAO de l'Institut National des Appellations d'Origine a fait son apparition, qui se veut le verre ultime à la dégustation. Cependant, certains spécialistes constatent que le verre INAO n'est pas idéal pour certains vins plus âgés, et les grands restaurants délaissent peu à peu son utilisation.
Parties du verre
Trois parties constituent le verre à vin : le calice, la jambe et le pied.
- Le calice :
Le calice est bien sûr la partie qui mérite le plus d'attention.
Premièrement, assurez-vous qu'il puisse accueillir une quantité respectable de vin. Il doit être assez large pour y verser le vin, tout en laissant un espace suffisant afin de permettre la giration du vin et ainsi exposer tous ses arômes.
La forme du calice devrait être large au bas et s'effiler légèrement vers le haut, en forme de tulipe, de sorte que l'ouverture soit plus étroite que la base de la coupe. Outre l'esthétisme, la fonction première de cette particularité est de permettre aux arômes de se déployer et de canaliser vers le nez. Ce type de coupe est particulièrement apprécié avec les Pinots Noirs.
- La jambe : La majorité des verres à vin sont « sur pied », c'est-à-dire qu'ils ont une jambe et un pied qui permet de tenir la coupe sans poser les doigts sur le calice. Non seulement ceci évite de tacher la coupe de graisse et d'amoindrir la netteté du verre ou du cristal, tenir le verre par la coupe est aussi essentiel pour préserver la bonne température du vin. Le contact avec la main peut réchauffer rapidement un vin, ce qui peut être particulièrement déplaisant avec un vin blanc.
Un jeune vin rouge devrait être servi entre 12 et 14 degrés, un vieux rouge entre 16 et 18 degrés, et un vin blanc et mousseux respectivement à 10 et 8 degrés. La jambe permet également de bien tourner le vin à l'intérieur du calice.
- Le pied : En complément de la jambe, le pied doit être légèrement plus robuste, bien droit et ne pas tanguer. Il contribue à l'équilibre du verre.
Matériaux
L'aspect visuel d'un vin est tout aussi important que son nez et ses saveurs. Choisissez un verre selon sa simplicité, afin qu'il exhibe et mette en valeur toute la richesse de la couleur du vin. Il doit être incolore et très mince, afin de ne pas altérer le bouquet du vin.
Les coupes à vin givrées, colorées ou pire, en métal, sont déconseillées. Le verre est très souvent utilisé pour la production de coupes à prix relativement abordables. Il peut être robuste et durable, mais beaucoup moins fin que le cristal, surtout s'il s'agit de verre fondu ou taillé. Son buvant, ou rebord, est souvent grossier et donne un effet vermicelle indésirable.Le verre soufflé est de meilleure qualité, beaucoup plus mince et délicat.
Le cristal au plomb pour sa part garantit brillance, éclat, résonance et pureté de la matière au verre. Ce type de matériau est poreux, ce qui maximise l'aération du vin. Le cristal au plomb est aussi légèrement « élastique ». Cette élasticité permet d'avoir un buvant d'une épaisseur d'à peine 1 mm. Avoir un buvant aussi mince optimise la dégustation en permettant au vin de couler délicatement en bouche. Vous pouvez alors oublier le rebord, pour ne concentrer que sur les saveurs.
Suite: Types de verres>>
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